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【ブログ】　厨房より
今週は、ゆぁほうむ榛原の厨房をご紹介させていただきたいと思います。ゆぁほうむ榛原では、調理したものをすぐ提供するクックサーブではなく、調理したものを、一度急速冷却し、冷たい状態で全て盛り付け、各ユニットに設置した　加熱カートにより再加熱する。というクックチルという調理方法で、料理を提供しています。　左が、コンビオーブンです。加熱調理が必要なものは、ほとんどこの機械で調理されます。右が、ブラストチラーです。加熱調理が終わった食材を、急速に冷却し菌の繁殖を防ぎます。この3台を　フル稼働させて　次々と料理が出来上がり、冷却され、チルド庫に保管されていきます。　これが、ご利用者様に熱々の料理を提供してくれる加熱カート　『ノバフレックス』　です。冷たい料理は、冷たいまま保冷します。温かい料理は、時間になると加熱が始まり、いつも同じ時間に、あったかい食事ができあがります。大変　優れた機械ですが、時には思い通りにならない時もあり、まだまだ　学んでいかないといけないことはたくさんあります。ゆぁほうむ榛原の厨房には、機械だけでなく　超ベテランの調理師さんと、若い栄養士さんと、元気なパートさんで毎日がんばっています。これからも、みんなで安全で美味しい料理をご利用者のみなさんに提供していきたいと思っております。
	ブログ \| No.69 EIYOUSI　SAN 2009/03/26(Thu) 21:09:11

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