TOP
カレンダー
<<
2025年05月
>>
日
月
火
水
木
金
土
-
-
-
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
カテゴリ
ブログ
ゆぁほうむクッキング
マンスリーデイ
最近の投稿
クレアーレ お好み焼きパーティー
ブログ
マンスリーデイ
フェリーチェ鍋パーティー
節分・豆まき
【ブログ】 3階 フェリーチェの新年会
【ブログ】 謹賀新年!!
【ブログ】 豊生会 忘年会
【ブログ】 在宅褥瘡創傷ケアセミナー
デイ
▼
過去ログ( 20 )
2015 年 07 月
(1)
2015 年 06 月
(1)
2015 年 03 月
(2)
2015 年 02 月
(2)
2015 年 01 月
(2)
2014 年 12 月
(1)
2014 年 11 月
(3)
2014 年 10 月
(3)
2014 年 06 月
(2)
2014 年 05 月
(3)
▼
管理用
【ブログ】 厨房より。
ゆぁほうむ榛原の食事形態を紹介したいと思います。
基本的に
普通食 ・ M食 ・ キザミ食 ・ ゼリー食 ・ ペースト食
の5段階に分けて調理しています。
主食は、
普通飯 ・ 軟飯 ・ 全粥 ・水分少なめの粥 ・粥ペースト
パン ・ パン粥 ・パンペースト ・おにぎり
の9種類から選んでもらいます。
普通食は、通常の形のある食事になっています。
全体的に柔らかく調理しており、肉類はなるべく細く切って食べやすくしています。
M食は、いわゆるソフト食です。
形はありますが、柔らかく調理している食事形態になっています。
例えば、野菜や肉は圧力鍋にかけて柔らかくしたり、
パサパサしやすい魚や肉類は、長イモや玉ねぎ等をつなぎに使って整形し、
見た目は、魚や肉に見えるように盛り付けしています。
キザミ食は、咀嚼があまりない方に対しての食事形態になっています。
ただ、刻んだ食品を盛り付けるのではなく、
中につなぎを入れたり、上からあんをかけたりして口の中で
ばらけないように、なめらかになるようにしています。
ゼリー食は、ペーストにしたものをゼリー状に固め、
形に切って、盛り付けます。
ペースト食は、ミキサーでペースト状にしたままの状態の食事です。
一人一人に合った食事形態で、安全においしく食べていただきたく
思っておりますが、日々状態も変わる中、一番その人に合った食事を
提供することは、本当に難しい。と思っております。
これからも、一人一人に合った食事を提供できるよう、ワーカーさんや看護師と
日々カンファレンスを積み重ねたいと思っております。
そして、今以上に
見た目にも味も美味しい料理
を、調理主任・厨房職員と一緒に
ゆぁほうむらしい食事の提供を目指していきたいと思います。
ブログ | No.140 EIYOUSI SAN 2009/11/24(Tue) 23:32:50
Next > 【ブログ】園芸について
Back < 【ゆぁほうむクッキング】 柿をいただきました。