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【ブログ】 厨房より

今週は、ゆぁほうむ榛原の厨房をご紹介させていただきたいと思います。

ゆぁほうむ榛原では、調理したものをすぐ提供するクックサーブではなく、
調理したものを、一度急速冷却し、冷たい状態で全て盛り付け、
各ユニットに設置した 加熱カートにより再加熱する。という
クックチルという調理方法で、料理を提供しています。


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左が、コンビオーブンです。
加熱調理が必要なものは、ほとんどこの機械で調理されます。

右が、ブラストチラーです。
加熱調理が終わった食材を、急速に冷却し菌の繁殖を防ぎます。

この3台を フル稼働させて 次々と
料理が出来上がり、冷却され、チルド庫に保管されていきます。
 

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ブログ   2009/03/26(Thu) 21:09:11
 

 
【ゆぁほうむクッキング】 春のお彼岸

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今週は、春のお彼岸です。
みなさんで、「おはぎ」を作りました。

おはぎは、みなさん馴染みがあり「おはぎ」と聞くと
「お彼岸には、いつも作っていたわ」と
張り切って作っていただけることになりました。

もち米で作りたいものですが・・・

水を倍入れたお米に、ゼラチンを混ぜ、柔らかくご飯を炊いて
もち米の代わりにしました。

それをすり鉢で、つぶしてお餅のようにしあんに包みました。

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ゆぁほうむクッキング   2009/03/26(Thu) 20:42:41
 

 
【ブログ】施設内職員研修

毎月1回、第4水曜日に施設内職員研修を実施してますが、今回はその様子をお知らせします。
昨日の研修は、年度末と介護保険報酬改定の時期であるため、『介護保険報酬改定』『平成21年度の運営方針』『平成21年度研修計画』についての説明と『事故分析・改善策への流れ』『口腔ケアの重要性と基礎知識』『認知症の方の共に過ごすために』と題した、セーフティマネージメント・口腔嚥下経管・認知症ケアの3プロジェクトチームからの研修と盛りだくさんの内容でした。



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ブログ   2009/03/26(Thu) 08:33:23